2026/2/24

プロジェクト期間：

飲食店の家賃は売上の何％が安全か？

「家賃は売上の10％以内が理想です。」

よく言われる目安です。

しかし、本当に“10％”が正解なのでしょうか？

結論から言うと、
家賃に絶対的な正解はありません。

重要なのは、
その家賃で利益が残る構造になっているかどうかです。

家賃は“固定費の土台”

家賃は毎月必ず出ていく固定費です。

売上が落ちても
雨の日でも
客足が鈍くても

必ず支払わなければなりません。

だからこそ、
家賃は「感覚」ではなく、
売上モデルから逆算して決めるべき数字です。

なぜ「10％目安」が危険なのか

例えば、

売上300万円 → 家賃30万円（10％）
売上200万円 → 家賃20万円（10％）

同じ10％でも、残る利益は大きく変わります。

さらに、

原価率
人件費率
営業時間
客単価

によっても、安全ラインは変わります。

つまり、

家賃比率だけでは判断できないのです。

家賃が重くなる店の共通点

立地に対する売上想定が甘い
客単価が低い
回転率が想定より低い
席数・坪効率が悪い

家賃が高いのではなく、
売上構造が弱いケースが多いのです。

【実際にあった開業失敗のパターン】

開業前に「雰囲気の良さ」で物件を決めたケースがあります。

家賃は月38万円。
売上想定は月400万円。

理論上は成立していました。

しかし実際の来店数は想定の70％。

家賃比率は一気に12％→16％へ上昇。

結果、原価・人件費を削るしかなくなり、
現場が崩れました。

問題は努力ではなく、
売上想定の甘さでした。

正しい考え方は「損益分岐点」から逆算

家賃を決める前に、

月の目標利益を決める
原価・人件費を設計する
そこから許容家賃を逆算する

この順番で考えます。

例えば、

目標利益：50万円
原価・人件費合計：売上の65％

ならば、
家賃は何％まで許容できるのかが見えてきます。

立地に惚れる前に、数字を見る

飲食店開業で多い失敗は、

「この場所でやりたい」

という感情先行型です。

立地は重要ですが、
家賃は“払えるか”ではなく“残せるか”で判断するものです。

家賃を下げるより、構造を強くする

家賃が高いなら、

客単価を上げられないか
回転率を改善できないか
メニュー構成を見直せないか

といった改善策もあります。

単純に「家賃が高い＝撤退」ではありません。

あなたの店は安全圏か？

現在の家賃は売上の何％か
その状態で営業利益は出ているか
売上が10％落ちても耐えられるか

この3つを確認するだけでも、
リスクは見えてきます。

家賃を「感覚」から「設計」へ

家賃は怖い固定費ですが、
設計次第でリスクはコントロールできます。

まずは、
あなたの店の損益構造を整理してみませんか？

飲食経営を、構造で考える。

家賃の不安を、
数字で解消しましょう。