居酒屋開業のリアルな費用と回収シミュレーション

「居酒屋を開業したいけれど、いくら必要なのか分からない。」

飲食店の中でも居酒屋は人気業態です。
しかし、初期費用と回収計画を曖昧にしたまま進めると、
“売れているのに苦しい店”になりやすいのも事実です。

ここでは、居酒屋開業の現実的な費用と回収モデルを整理します。

居酒屋開業にかかる初期費用の目安

① 物件取得費

• 敷金・礼金

• 保証金

• 仲介手数料

• 前家賃

目安：家賃の6〜10ヶ月分

例：家賃30万円の場合
→ 180万〜300万円

② 内装・厨房設備費

居酒屋は、

• カウンター

• テーブル席

• 個室（ある場合）

• 厨房設備（焼き台・フライヤー・冷蔵冷凍庫など）

が必要になります。

目安：
600万〜1,500万円（規模・スケルトン／居抜きによる）

③ 備品・仕入れ・運転資金

• 食材仕入れ

• グラス・皿・調理器具

• POS・レジ

• 販促費

• 運転資金（最低3ヶ月）

目安：
200万〜400万円

合計費用の目安

小〜中規模（15〜25坪）

👉 1,000万〜2,000万円前後

※立地・規模・内装レベルによって変動します。

重要なのは「回収できる設計かどうか」

例えば、

初期投資：1,500万円
目標回収：3年（36ヶ月）

単純計算すると、

1,500万 ÷ 36ヶ月 ＝ 約42万円

つまり、
毎月42万円以上の営業利益が必要になります。

月商モデルの例

想定：

• 客単価：4,000円

• 1日来店数：40名

• 月25日営業

→ 月商：400万円

ここから、

• 原価率：35％（140万円）

• 人件費：30％（120万円）

• 家賃：30万円

• その他固定費：40万円

営業利益：70万円

この場合、
回収は約21ヶ月。

しかし、来店数が30名に落ちると、
利益は一気に圧迫されます。

居酒屋が苦しくなる典型パターン

• 客単価が想定より低い

• 回転率が悪い

• 原価率が高止まり

• 人件費が膨らむ

• 家賃比率が高すぎる

つまり、
売上ではなく“利益構造”が崩れているのです。

回収期間を短くする方法

① 客単価設計

安売りではなく、
利益が残る価格設計。

② 回転率の改善

提供スピード・導線設計。

③ メニュー構成の最適化

利益商品を軸に設計。

④ 人件費の設計

売上構造に合った人員配置。

開業前にやるべきこと

• 売上モデルの数値化

• 損益分岐点の明確化

• 回収シミュレーション

• 開業後90日の改善設計

これをやらずに開業すると、
「思ったより厳しい」という状態になります。

あなたの計画は、回収できる設計ですか？

• 初期投資はいくらか

• 何年で回収予定か

• 月の必要営業利益はいくらか

• 売上想定の根拠はあるか

曖昧なまま進めるのは危険です。

居酒屋開業を「夢」から「事業」へ

開業は挑戦です。

しかし、
数字を見ずに挑戦するのはギャンブルです。

設計された挑戦に変えましょう。

まずは計画を整理しませんか？

無料相談で、

• 売上モデル

• 回収シミュレーション

• 利益構造

を一緒に整理できます。

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