なぜ飲食店の改善は積み重ならないのか

「その場しのぎ」が構造として固定化される理由

「とりあえず、今月を乗り切ろう」
「今は忙しいから、落ち着いたら考えよう」

飲食店の現場では、
こうした判断が日常的に行われます。

それ自体は、間違いではありません。
問題は――
その“応急処置”が、いつの間にか標準運用になってしまうことです。

この記事では、
飲食店の改善がなぜ積み重ならないのかを、
意志や能力の問題ではなく“構造”として解説します。

飲食店は「止められない」ビジネスである

飲食店経営の最大の特徴は、
営業を止められないことです。

• 予約が入っている

• スタッフが出勤している

• 食材を仕入れている

だから、

• 問題が起きても止まれない

• 考えるより先に対処する

この判断は、
現場としては極めて合理的です。

ただし、
この合理性が続くと危険になります。

短期対処が「構造」になる瞬間

最初は、臨時対応だったはずです。

• 忙しい日は応援を呼ぶ

• 足りない人員は残業で埋める

• 問題が出たら都度ルールを足す

しかし、これが繰り返されると、

• 例外ルールが増える

• 誰も全体を把握できない

• 「いつものやり方」になる

結果として、

応急処置が、設計に置き換わってしまう。

これが、
改善が積み重ならない最大の理由です。

「今は忙しいから考えられない」が続く構造

多くの経営者が、
こう感じています。

「落ち着いたら、ちゃんと見直したい」

しかし実際には、

• 落ち着くタイミングは来ない

• 忙しさの質が変わるだけ

• 判断は常に後回しになる

なぜなら、
短期対処によって “回ってしまっている” からです。

回っている以上、
抜本的な設計を入れる余地がなくなります。

短期対処が他の構造ズレを加速させる

このズレは、単体では終わりません。

• 人件費のズレ

• メニューとオペレーションのズレ

• 数字と感情のズレ

すべてに波及します。

例えば、

• 忙しいから人を足す

• 忙しいからメニューを減らせない

• 忙しいから判断を先送りする

こうして、
構造ズレ①〜③が同時に固定化されていきます。

👉
この全体像は、
親記事
「なぜ飲食店経営は、努力しているのに失敗するのか」
で整理しています。

中長期設計とは「大きな計画」ではない

ここで誤解されがちなのが、
中長期設計＝壮大な計画
というイメージです。

実際は、全く違います。

飲食店に必要なのは、

• 年単位の事業計画

• 分厚い資料

ではありません。

必要なのは、

• 月ごとの判断基準

• 時間帯ごとの設計

• 「迷ったら何を優先するか」の共有

つまり、
日常の判断を楽にする設計です。

改善が積み重なる店にある共通点

改善が積み重なる店には、
派手な施策はありません。

あるのは、これだけです。

• 判断基準が言語化されている

• 記録が残っている

• 振り返る時間が確保されている

これがあるだけで、

• 応急処置が一時で終わる

• 同じ問題を繰り返さない

• 改善が“次”につながる

構造が生まれます。

OFFICE KIDOが「設計」を重視する理由

OFFICE KIDOが、
すぐに施策を打たない理由は明確です。

• 応急処置は現場で十分できている

• 足りないのは「設計」

• 設計がないと、改善は残らない

だから、

• 何をやるか

• 何をやらないか

• 迷ったときの判断軸

を先に整えます。

設計は、現場を縛るためのものではありません。
現場を楽にするためのものです。

まとめ｜改善が続かないのではなく、続かない構造にいる

改善が続かないのは、
意志が弱いからではありません。

• 止まれない

• 考える時間がない

• 応急処置で回ってしまう

この構造にいるだけです。

構造を変えれば、
改善は必ず積み重なります。

▶ 構造と判断基準の整理（無料相談）

「その場しのぎ」から抜け出すには、
まず 判断基準を設計すること が必要です。

無料相談では、
施策の提案は行いません。
構造と判断軸の整理から行います。