数字で分かっているのに直せない飲食店経営

感情が判断を上書きしてしまう現場の正体

「数字では分かっているんですけどね……」

飲食店の経営相談で、
この言葉を聞かないことはほとんどありません。

• 人件費が合っていない

• このメニューが重い

• この時間帯が赤字

分かっている。
それでも、直せない。

この記事では、
飲食店経営が「感情」に引っ張られ、
数字通りに動けなくなる理由を、
個人の性格ではなく“構造”として解説します。

飲食店は、感情が入り込む前提のビジネスである

まず前提として、
飲食店経営は 感情を排除できないビジネスです。

• スタッフ一人ひとりの事情

• 常連客との関係性

• クレームやその場の空気

• 忙しさ・疲労・焦り

これらは、
どれも「無視していい要素」ではありません。

むしろ、
飲食店の価値は 人と感情 から生まれます。

問題は、
この感情が 判断基準そのものを上書きしてしまうことです。

数字より感情が優先される瞬間

現場では、こんな判断が日常的に行われます。

• 「今日は大変そうだから、人を減らせない」

• 「このメニューは外すと嫌がられる」

• 「今ここで変えると、現場が荒れる」

どれも、理解できる判断です。

しかし、
これが 毎日・毎月積み重なる とどうなるか。

• 数字は「分かっているもの」になる

• でも判断は「感情」で決まる

• ズレが修正されない

結果として、
構造ズレが固定化されていきます。

「正論ほど嫌われる」飲食店の現場構造

飲食店では、
正しいことほど言いづらい場面が多くあります。

• 人件費を抑えよう

• このメニューを減らそう

• やり方を変えよう

こうした正論は、

• 忙しい現場

• 疲弊したスタッフ

• 目の前のお客様

の前では、
「空気が読めない意見」になりがちです。

結果、

• 店長は板挟みになる

• 経営者は現場に入りすぎる

• 判断が先延ばしになる

この構造が、
感情判断を強化していきます。

経営者が現場に入りすぎると、何が起きるか

責任感の強い経営者ほど、
現場に入り続けます。

それ自体は、悪いことではありません。

しかし、
経営者が「現場の一員」になりすぎると、

• 判断が短期視点になる

• 数字より感情を優先しやすくなる

• 構造を見る役割が消える

つまり、

誰も“全体を見る立場”がいなくなる。

これが、
数字が分かっていても直せない最大の理由です。

感情判断は悪ではない。ただし「置き場所」がある

ここで誤解してほしくないのは、
感情が悪いわけではないという点です。

• スタッフへの配慮

• お客様との関係

• 現場の空気

これらは、
飲食店経営に欠かせません。

問題は、
感情を「判断基準」にしてしまうことです。

本来あるべきなのは、

• 判断基準：数字・構造

• 運用判断：感情・配慮

この 役割分担 です。

第三者が必要になる本当の理由

多くの経営者が、
外部支援に対してこう感じています。

「うちの事情を分かっていない」

その通りです。
だからこそ、第三者が必要になります。

第三者は、

• 感情に巻き込まれない

• しがらみを持たない

• 構造だけを見る

判断基準を“外に置く役割”を担います。

これは、
経営者の代わりに決めることではありません。

経営者が
冷静に決められる状態を取り戻すためです。

このズレは、他の構造ズレを加速させる

数字判断と感情判断のズレは、

• 人件費のズレ

• メニューとオペレーションのズレ

を 確実に悪化させます。

分かっていても直せない状態が続くと、
構造ズレ①②は固定化され、
改善の選択肢がどんどん減っていきます。

👉
この全体構造については、
親記事
「なぜ飲食店経営は、努力しているのに失敗するのか」
で整理しています。

OFFICE KIDOが「判断」に入るときの立ち位置

OFFICE KIDOは、
現場の感情を否定しません。

• 大変さ

• 不安

• これまで積み上げてきた関係

すべて理解したうえで、

• 判断基準を言語化する

• 数字と構造を外に出す

• 決断を“一人で背負わせない”

という役割に徹します。

決めるのは経営者。
そのための材料と視点を整える。

これが、
感情と数字を切り分ける唯一の方法です。

まとめ｜直せないのではなく、直せない構造にいる

数字が分かっているのに直せないのは、
能力の問題ではありません。

• 感情が入りやすい

• 判断を外に出せない

• 全体を見る役割がない

この構造にいるだけです。

構造を変えれば、
判断は必ず変わります。

▶ 判断基準と構造の整理（無料相談）

「分かっているのに直せない」
その状態から抜け出すには、
まず判断基準を外に出すことが必要です。

無料相談では、
施策の提案は行いません。
判断構造の整理から行います。