はじめにテイクアウト専門店が急増するなか、居抜き物件などを活用して低コストで新規出店を目指す動きが活発です。しかし、厨房動線や客席（待合スペース）の設計が不十分だと、オペレーションの効率が下がり、サービス品質も落ちかねません。ここでは、週1日在宅の外部専門家（設計サポート）を起用し、店舗改装費を15％削減しながら、予定より1ヶ月早くオープンできた事例を紹介します。店舗設計の課題と副業導入のきっかけなぜ外部専門家を週1日在宅で頼む必要があったのでしょうか？多くのテイクアウト専門店は、内装や厨房スペースを最小限にしてコストを抑えたいという考えがあります。しかし、内装工事や設備配置のノウハウがなく、業者任せにすると追加工事が発生しコストが膨れ上がるリスクが高い。そこで、厨房レイアウトや導線設計の経験がある設計サポートを探したところ、「週1日＋在宅」を基本とする副業の専門家が見つかり、予算的にもマッチしたのが導入のきっかけです。週1在宅の具体的な作業フローどのようにコミュニケーションを取り、設計を進めたのでしょう？初期打ち合わせ: Zoomで物件の写真や図面を共有し、店舗コンセプトや予算、希望オープン日をすり合わせ在宅時の作業: 物件の図面をもとに導線や設備配置の案を作成し、建築業者に指示書を送付月1回程度の現地確認: 週1日のうち1日は実際の店舗を訪れ、施工進捗をチェック。必要なら修正指示を出すこの流れで、施主側は施工業者任せにしないで済み、かといってフルタイムの設計士を雇うほどのコストをかけずに済むというメリットが得られました。得られた成果低コスト出店モデルを実現当初はオープンまで3ヶ月＋追加費用が出る見込みでしたが、設計サポートが要点を押さえて指示をしてくれたおかげで、余計なリフォーム工事を回避。結果として改装コストが15％ほど削減できました。開店スケジュール1ヶ月短縮施工途中でのやり直しや工事の遅延も、週1日の現地確認で早期に発見できたため、大きなトラブルなく進行。予定より1ヶ月早くオープンできたことで、家賃や人件費の無駄な支出も抑えられました。成功の秘訣なぜ週1在宅でもここまでの成果を上げられたのでしょう？明確な指示書: 副業の専門家が図面や必要な設備リストを的確にまとめ、建築業者が迷わないようにしたクラウド共有: 物件写真や施工進捗をクラウド上で共有し、在宅でも問題点を早期発見こまめな連絡: 週1日でも、現場とのチャット連携を活用し、想定外の問題が出た際にすぐアドバイスをもらえたテイクアウト専門店だからこそのポイント何か特有の工夫はありましたか？テイクアウト専門店では客席が少なく、スタッフが厨房と受け渡しカウンターを往復する導線が大きな課題になります。副業の設計サポートは、最適な動線を図面で具体化し、ついでに待合スペースをどう確保するかも提案してくれました。こうした店舗形態特有のポイントを押さえるだけで、スタッフ負担が減り、回転率も上がるため、開店直後からスムーズな営業が可能でした。今後の展望このモデルを今後どう活かしていく予定ですか？初号店で成功したので、同じ形態のテイクアウト店舗を増やす計画があります。今回の副業設計サポートには引き続き週1でお願いし、新店舗の物件探しや設計案にも最初期から関わってもらうつもりです。この“低コスト出店モデル”を標準化できれば、チェーン全体の拡大スピードを速められると期待しています。まとめ店舗設計は専門知識やノウハウが必要ですが、フルタイムで専門家を抱えるのは難しい――そんな飲食企業の悩みを、週1日在宅の副業設計サポートが見事に解決した事例です。改装コストを15％抑えただけでなく、開店スケジュールを1ヶ月短縮できたメリットは大きく、テイクアウトという業態にマッチした動線設計も実現。飲食企業が限られた予算で専門スキルを導入するうえで、非常に参考になるモデルといえるでしょう。OFFICE KIDOでは、多角的なアプローチと最新のデジタルツールを駆使し、飲食店のポテンシャルを最大限引き出すプロ人材マッチングサービスを行っています。ぜひ公式サイトをチェックし、さらなる売上向上と持続可能な経営を実現してください。